Petit gâteau à la vanille

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler. Portez le lait au point d’ébullition avec la Debic Crème Pasteurisée Non Sucrée (1), le sucre (1) et la gousse de vanille égrenée. Versez le mélange bouillant sur les jaunes d’œufs et mélangez bien.

. Faites de nouveau chauffer l’ensemble jusqu’à 80°C et faites-y fondre la masse gélatineuse. Laissez refroidir la préparation tout en la battant dans le mélangeur planétaire.

Fouettez entre-temps la Debic Crème Pasteurisée Non Sucrée (2) avec le sucre (2). Mélangez la crème pâtissière (à 35°C) dans la crème fouettée.

Battez les œufs avec le sucre et la poudre d’amande en mélange mousseux. Faites fondre le Debic Cake Gold. Battez entre-temps les blancs d’œufs en neige avec le sucre (2).

Ajoutez le beurre fondu au mélange aux amandes et incorporez-y la farine. Incorporez les blancs d’œufs en dernier lieu. Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et enfournez à 210°C, pendant 10 minutes.

Faites fondre le chocolat au lait et mélangez-y la pâte de noisettes. Ajoutez le riz soufflé et étalez entre 2 feuilles de plastique. Découpez-y des cercles.