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Risotto

Risotto à la crème de Parmigiano Reggiano et truffe blanche d'Alba

Ambassador Debic Luca Montersino

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Luca Montersino

Ingrédients

Pour 10 portions

Risotto

450 g de riz Carnaroli

1500 g de fond de veau

70 g d'oignon blanc

50 g de beurre

150 g de vin blanc

Emulsion

150 g de Parmigiano Reggiano

60 g de beurre

150 g de Debic Culinaire Original

sel et poivre selon goût

Crème de Parmigiano Reggiano

250 g de Parmigiano Reggiano

200 g de lait entier

200 g de Debic Culinaire Original

60 g de jaunes d'oeufs

60 g de crémeux de maïs

Garniture

50 g de truffe blanche d' Alba

Préparation

Risotto

Hachez l'oignon et mettez-le dans un bol.

Ajoutez le vin blanc et le beurre et couvrez avec un film alimentaire.

Passez au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 7 minutes.

Mettez le riz, l'oignon et le fond de veau chaud dans une casserole et porter à ebullition en remuant fréquemment.

Ajouetez le fond de veau petit à petit et faites cuire le risotto al dente.

Prenez le pot de la chaleur et melangez le risotto avec la Debic Culinaire Original, le beurre et le Parmigiano Reggiano.

Assaisonnez avec du poivre et de sel.

Crème de Parmigiano Reggiano

Mettez le lait et le Parmigiano Reggiano râpé dans un Thermomix.

Faites chauffer jusqu'à ce que le fromage est dissout.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et la Debic Culinaire Origianl et chauffez le mélange à 85 °C.

Incorporez le crémeux de maïs à la fin.

Montage

Servez le risotto au milieu de l'assiette et tapez légèrement l'assiette jusqu'à ce que le risotto est étalé.

Dressez la crème de Parmigiano Reggiano au dessus et garnir avec le truffe blanche d'Alba en fines tranches.

Étiquettes de recette Ambassador Debic Luca Montersino Risotto 100YEARS

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