Stockfisch

Stockfish avec porcini tagliolini à la crème

Ambassador Debic Luca Montersino
Stockfisch - photo1 | Debic
Stockfisch - photo2 | Debic

Luca Montersino

Pastry chef

Ingrédients

Pour 10 portions

Sauce de Cabillaud

400 g de cabillaud seché poché (bacalao)

5 g d'ail

2 g de poivre noir

100 g d'huile d'olive extra vierge

100 g de vin blanc

10 g de persil

400 g de cèpes

400 ml de Debic Culinaire original

80 g de Parmigiano Reggiano

Chapelure

100 g de pain rustique

5 g d'ail

40 g d'huile d'olive extra vierge

Pâtes

800 g de Tagliolini

Préparation

Sauce de Cabillaud

Faites revenir légèrement l'ail écrasé dans l'huile d'olive.

Retirez l'ail et faites sauter les cèpes tranchés sur feu vif pendant quelques minutes.

Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le bacalao poché haché.

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

Ajouter la Debic Culinaire Original, le Parmeggiano Reggiano et le persil haché.

Éteignez la chaleur et gardez au chaud.

Poivrez généreusement.

Chapelure

Hachez le pain dans un processeur jusqu'à ce qu'il forme la chapelure et faites-la sauter dans une poêle avec l'huile d'ail.

Montage

Faites cuire les tagliolini pendant une minute dans l'eau bouillante salée.

Mélangez avec la sauce et dressez avec les miettes de pain sur le dessus.

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