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Home Recettes Sauce crème aux morilles

Sauce crème aux morilles

Délicieuse avec du poulet rôti et des asperges vertes

sauce morilles

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Ingrédients

Sauce crème aux morilles

150 ml de madère

1 l de fond brun de volaille

200 ml de Debic Culinaire Original

2 g de sel

1 g de poivre noir

1 citron

100 g de morilles

2 g de ciboulette

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Sauce crème aux morilles

Portez le madère à ébullition et flambez-le pour faire évaporer l'alcool.

Réduisez jusqu'à consistance sirupeuse.

Ajoutez le fond de volaille et faites réduire des 2/3.

Ajoutez ensuite la Debic Culinaire Original et faites de nouveau réduire de 1/3.

Passez au tamis et assaisonnez de sel et poivre.

Equilibrez l'acidité avec un peu de jus de citron.

Ajoutez les morilles nettoyées et coupées en lamelles et un peu de ciboulette finement ciselée.

Finition

Suggestion de service

Dressez la sauce crème aux morilles au milieu de l’assiette.Disposez un peu de poulet rôti et des asperges vertes par-dessus.

Étiquettes de recette sauce morilles

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