Sauce crème aux morilles

Portez le madère à ébullition et flambez-le pour faire évaporer l'alcool.

Réduisez jusqu'à consistance sirupeuse.

Ajoutez le fond de volaille et faites réduire des 2/3.

Ajoutez ensuite la Debic Culinaire Original et faites de nouveau réduire de 1/3.

Passez au tamis et assaisonnez de sel et poivre.

Equilibrez l'acidité avec un peu de jus de citron.

Ajoutez les morilles nettoyées et coupées en lamelles et un peu de ciboulette finement ciselée.