Sauce crème à l’oseille

Sauce poisson blanche avec purée d'oseille

sauce oseille
Sauce crème à l’oseille - photo1 | Debic

Ingrédients

Sauce poisson blanche

300 ml de fumet de poisson

200 ml Debic Culinaire Original

10 ml de réduction de vin

Purée d'oseille

100 g d'oseille

20 g d'épinards

20 ml d'eau

2 g de sel

1 g de gomme xanthane

Préparation

Group1

Sauce poisson blanche

Portez le fumet de poisson à ébullition et ajoutez la Debic Culinaire Original.

Faites réduire des 2/3.

Group2

Purée d'oseille

Blanchissez brièvement l'oseille et les épinards.

Mixez finement dans le blender avec l'eau et le sel.

Passer dans un tamis fin et mélangez-y la gomme xanthane à l'aide d'un fouet.

Montage

Suggestion de service

Faites cuire doucement le saumon à sec dans une poêle antiadhésive sans lui laisser prendre couleur.

Retournez et laissez encore cuire pendant 2 petites minutes.

Retirez du feu et laissez reposer le saumon jusqu'à ce qu'il soit prêt mais encore délicieusement juteux à l'intérieur.

Dressez la sauce poisson au milieu de l'assiette et formez des dômes de purée d'oseille autour.

Passez le manche d'une cuillère à travers pour obtenir un bel effet décoratif.

Placez le poisson au milieu de l'assiette.

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