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Home Recettes Sauce crème au poivre

Sauce crème au poivre

Au beurre rouge et demi-glace de boeuf

sauce poivre

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Ingrédients

Sauce crème au poivre

300 ml de cognac

200 g de grains de poivre vert

1 l de fond blanc de veau

1 l de Debic Culinaire Original

2 g de sel

Beurre rouge

1 l de vin rouge

2 g de thym

1 feuille de laurier

20 g d'échalotes

2 g de sel

half g de glutamate monosodique

200 g de beurre

Garniture

200 ml de demi-glace de bœuf

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Sauce crème au poivre

Portez le cognac à ébullition.

Flambez-le pour faire évaporer l'alcool.

Ajoutez les grains de poivre et faites réduire de moitié.

Ajoutez le fond de veau et faites de nouveau réduire de moitié.

Ajoutez ensuite la Debic Culinaire Original et faites réduire de 1/3.

Passez au chinois et assaisonnez de sel.

Beurre rouge

Portez le vin à ébullition et flambez-le pour faire évaporer l'alcool.

Ajoutez le reste des ingrédients et faites réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.

Montez au beurre et gardez au chaud.

Finition

Suggestion de service

Dressez la sauce crème au poivre au milieu de l'assiette.

Garnissez le bord de beurre rouge et de demi-glace de bœuf.

Disposez la viande par-dessus et servez avec des garnitures au choix.

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