Spider

Mélangez tous les ingrédients à température ambiante.

Arrêtez de pétrir la pâte avant qu'elle ne devienne homogène.

Etalez-la sur un moule et faites-la cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Mélangez le jaune d'œuf avec le sucre (1), la poudre d'amandes et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Fouettez le blanc d'oeuf avec le sucre (2) et incorporez-le au mélange précédent.

Tamisez la poudre de cacao avec la farine et incorporez-la à la préparation.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Répartir sur 2 moules (60 x 40 cm) et faire cuire au four à 210°C pendant 7 minutes.

Hydratez la gélatine avec l'eau.

Faites caraméliser le sucre (1) jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et versez-la sur le caramel.

Bien mélangez et passez sur le mélange œuf-sucre (2).

Faire cuire à l'anglaise (84°C), ajouter la masse de gélatine et laisser refroidir.

Portez à ébullition l'eau avec le sucre et le sirop de glucose.

Ajoutez le café instantané et mélangez.

Hydratez la gélatine en poudre avec l'eau.

Portez le Debic Tenue & Foisonnement à ébullition avec le lait, le café instantané et le punch au café.

Versez sur les deux chocolats et mélangez comme une ganache.

Ajoutez la masse de gélatine, le sucre et le Debic Tenue & Foisonnement liquide.

Laissez reposer une nuit avant de fouetter.