Stranger

Mélangez le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et mettez sur le feu.

Portez à ébullition et ajoutez, en une seule fois, toute la farine.

Remuez sans cesse jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la casserole.

Passez au mixeur muni d'une pale et laissez tourner.

Ajoutez les œufs progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et soyeuse.

Répartissez-la sur une plaque à pâtisserie et déposez-y la pâte croustillante.

Cuire à 180°C pendant 10 minutes et 50 minutes à 160°C (four tournant).

Ouvrirez-la valve après 30 minutes.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte collante.

Abaissez-la à 1,5 mm et découpez des cercles de 4 cm de diamètre.

Mettez sur les choux pipés et faites cuire.

Mélangez la crème, le sucre et les zestes d'orange et portez à ébullition.

Versez sur le mascarpone, le lait d'amande et le chocolat blanc.

Faire fondre la masse de gélatine et l'ajouter au mélange précédent.

Bien mélangez et conservez toute la nuit au réfrigérateur.

Hydratez la gélatine avec l'eau.

Chauffez la purée avec le sucre, la vanille et le zeste de citron.

Ajoutez les fruits frais coupés en morceaux (1).

Incorporez le mélange sucre-pectine et faites bouillir pendant 2 minutes.

Transvasez dans un saladier et incorporez la masse de gélatine et les fruits frais (2).

Répartissez dans des moules en silicone (3 cm de diamètre).

Congelez.