Tarte au chocolat et romarin

Tarte au chocolat avec pâte sablée au cacao, chocolat fondant et chocolat romarin

Ambassador Debic Carito Lourenço
Tarte au chocolat et romarin - photo1 | Debic
Tarte au chocolat et romarin - photo2 | Debic

Carito Lourenço

Fierro

Ingrédients

Pour 10 portions

Pâte sablée au cacao

72 g de beurre

54 g sucre glacé

1,2 g de sel de mer fin

18 g de poudre d'amande

40 g d'œufs

126 g de farine

15 g de poudre de cacao

Fondant au chocolat

250 g de chocolat 66%

250 g de Debic Crème 35%

100 g de lait entier

1,5 oeuf

Chocolat romarin

100 g de chocolat

6 g de romarin frais

Décoration

250 g de Debic Crème 35%

30 g de dattes dénoyautées

Préparation

Pâte sablée au cacao

Mélangez le beurre moux avec le sel, le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao à température ambiante.

Ajoutez la farine tamisée, mélangez et laissez refroidir au refigérateur.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson et laisserz refroidir au réfrigérateur.

Montez les tartelettes.

Utilisez une emporte-pièce ronde avec un bord ondulé et 18 cm de diamètre.

Laissez refroidir la pâte dans le moule pendant au moins 15 minutes.

Cuisez à 150 ° C pendant 9 minutes.

Laissez refroidir.

Fondant au chocolat

Faitez chauffer le lait avec la Debic Crème 35% au point d'ébullition.

Faites fondre le chocolat dedans.

Ajoutez les œufs.

Passez le mélange au chinois et portionnez sur le fond sablée.

Passez sur le surface du gateau avec un chalumeau afin de briser les bulles qui se sont formées.

Cuisez dans un four à 220 ° C.

Éteignez le four, laissez-y le gâteau pendant 15 à 20 minutes.

Puis laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de le couper.

Chocolat Romarin

Coupez les feuilles de romarin en julienne.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes en pendants 30 secondes à 480W.

Une fois fondu, mélangez avec le romarin et placez dans un moule.

Laissez cristalliser au réfrigérateur.

Décoration

Fouettez la Debic Crème 35% jusqu'à consistance ferme.

Transferez-la dans une poche à douille dentée.

Coupez les dates en julienne.

Montage

Râper le chocolat romarin avec une râpe Microplane et couvrez la surface du gâteau.

Décorez le gâteau avec des rosaces de crème fouettée.

Pour la touche finale, placez un petit morceau de date sur chaque rosace.

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