Velours de mascarpone

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez tremper. Faites chauffer le lait avec le sucre, le sel et le glucose. Faites-y fondre la masse de gélatine.

Mélangez la poudre d’amande avec le beurre de cacao, puis versez-y le mélange au lait chaud petit à petit. Laissez refroidir pendant 45 minutes. Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone.

Répartissez le mélange dans les moules en silicone de votre choix et laissez prendre pendant 1 nuit au réfrigérateur.

Mélangez le beurre mou, le sucre glace et les œufs avec la palette du robot de cuisine. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la farine Manitoba, la farine et le sel.

Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Étalez la pâte sur 2,5 mm, puis découpez-y des ronds de 6 cm de diamètre.

Enfournez à 155 °C pendant 8 minutes.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez tremper. Entre-temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites chauffer la purée de fraises et incorporez-y le glucose. Ajoutez ensuite la masse de gélatine, faites-la fondre, puis versez la préparation chaude sur le chocolat fondu.

Passez le tout au mixeur plongeur jusqu’à obtention d’une émulsion lisse.

Laissez refroidir jusqu’à 35 °C, puis incorporez la Debic Crème Plus Mascarpone froide. Laissez reposer au moins 1 nuit au réfrigérateur.