Quentin Billeau

A propos de Quentin

Quentin Billeau : Un parcours forgé entre tradition et innovation
Originaire de Marseille, Quentin Billeau a suivi un parcours classique : BEP, brevet professionnel, puis immersion dans la grande distribution. Rapidement, il ressent le besoin de se confronter à l’excellence artisanale et rejoint les Meilleurs Ouvriers de France Dominique et Thomas Planchot. Il y apprend la rigueur, la précision, et surtout, le goût du travail bien fait.
Son aventure le mène ensuite en Martinique, puis en Vendée, avant de rejoindre La Boulangerie Labo, où il développe pleinement sa passion pour la viennoiserie. C’est là que son talent explose, porté par une maîtrise technique impressionnante et une vision claire de son métier.
Pour Quentin, la viennoiserie est un art d’équilibre. Chaque détail compte : le taux de protéines de la farine, le point de fusion du beurre, la température de la pâte, le type de tourage, la fermentation, l’humidité… Rien n’est laissé au hasard. Il privilégie la régularité, la maîtrise des gestes, et la recherche du goût authentique.
« La boulangerie-pâtisserie, c’est mon métier. La viennoiserie, c’est ma passion. »
Cette phrase résume son approche : technique, mais toujours guidée par l’émotion et le plaisir de créer.
Un artisan connecté, mais fidèle à ses valeurs
Avec plus de 145 000 abonnés sur Instagram, Quentin Billeau est devenu une figure incontournable du métier. Pourtant, il reste humble et fidèle à ses convictions : pas de compromis sur la qualité, pas de faux-semblants sur les matières premières, et surtout, pas de trahison du croissant au beurre.
Il voit les réseaux sociaux comme un outil de transmission, un moyen de partager des astuces, de démocratiser le savoir-faire, et d’inspirer les jeunes générations.
« Un bon tourier, c’est quelqu’un de régulier. »
Une vision pour demain : salé, visuel, durable
Quentin imagine une viennoiserie de demain plus visuelle, plus audacieuse, mais toujours ancrée dans le goût. Il croit au développement de la viennoiserie salée, à l’importance de l’esthétique, et à une approche plus responsable des matières premières.
Il ne cherche pas à devenir MOF, mais à rester fidèle à sa passion, à transmettre, à innover, et à faire rayonner son métier.

Quentin Billeau : l’art du feuilletage au service de l’excellence
Dans l’univers exigeant de la boulangerie-pâtisserie, rares sont ceux qui parviennent à allier rigueur technique, créativité sans compromis et passion viscérale. Quentin Billeau fait partie de ces artisans d’exception. Tourier dans l’âme, il a fait de la viennoiserie bien plus qu’un métier : un terrain d’expression, un art de vivre, et une quête quotidienne de perfection. Derrière chaque croissant doré, chaque pâte levée feuilletée, se cache une obsession : celle de la régularité, du goût juste, et du geste maîtrisé.