« Je peux leur faire confiance les yeux fermés. La qualité est toujours constante. »
La régularité à grande échelle rencontre la liberté créative. Découvrez comment Jelle Cattelein réalise jusqu’à 1 500 desserts par semaine en toute confiance, en s’appuyant sur les bases fiables Debic Desserts pour créer, à chaque service, des desserts de haute qualité, polyvalents et parfaitement maîtrisés.
À Kuurne, l’entreprise de traiteur Huis van Wonterghem ropose ses services et ses salles de réception depuis plusieurs décennies. Adolescent, c’est ici que le chef Jelle Cattelein a commencé sa carrière, animé par le rêve de devenir chef dans le secteur de l’événementiel. Il a ensuite gravi les échelons en travaillant dans des établissements renommés comme Table d’Amis, Hertog Jan et Ladurée avant de revenir au poste de chef à l’âge de 24 ans. Aujourd’hui, il est à la tête de la cuisine pour quatre lieux, gérant jusqu’à huit événements par jour pendant les périodes estivales chargée.
Pour Jelle, les desserts représentent un défi particulier au regard de son expertise avec le poisson et la viande. « Travailler le poisson ou la viande est une seconde nature pour moi. Pour les desserts, je dois réellement investir temps et créativité. » C’est là que les Desserts Debic jouent un rôle essentiel.
« Nous pouvons préparer jusqu’à 1 500 desserts par semaine, » explique Jelle. « Avec une grande équipe et des événements organisés dans divers lieux, je dois pouvoir avoir une confiance totale dans la mise en place. Les desserts sont souvent dressés sur place. Il n’y a aucune marge d’erreur. » La confiance qu’il accorde aux Desserts Debic est essentielle : « Je peux leur faire confiance les yeux fermés. Peu importe le membre de mon équipe chargé de la préparation, la qualité est toujours constante. J’adore travailler avec Debic. Et toute mon équipe aussi. »
L’efficacité, la constance et la tranquillité d’esprit offertes par ces produits sont inestimables dans les cuisines professionnelles.
Son dessert best-seller année après année ? Une panna cotta au citron avec zestes de citron vert, romarin, fruits rouges et accompagnée d’un sorbet. « Servi lors d’un mariage estival organisé dans un jardin, ce dessert est une vague de fraîcheur pour les convives. Ils apprécient la saveur du romarin. Et nous le servons parfois avec un petit verre de limoncello, c’est pourquoi nous ajoutons du zeste de citron vert. » La préparation ne pourrait pas être plus simple : « Il suffit d’ouvrir la bouteille, d’ajouter le romarin et de le laisser infuser une heure à feu doux. Au moment du service, on dresse avec des fruits rouges, quelques branches de romarin et des fleurs si nous en avons. »
Bien que ses clients choisissent fréquemment des desserts classiques, Jelle aime y ajouter une touche personnelle. « Je moule les desserts en portions individuelles dans des moules en silicone, puis je les finalise avec un spray velours pour une finition moderne. Debic Parfait est idéal pour ce type d’application. »
On ne perçoit aucune différence avec du fait maison. L’essentiel, c’est votre signature personnelle.
Son enthousiasme se propage bien au-delà de sa cuisine. « Si je rencontrais un chef qui ’utilise pas encore les Desserts Debic, je lui dirais de reconsidérer sérieusement sa décision. La différence avec le fait maison est imperceptible et il suffit d’apporter sa touche personnelle. L’efficacité, la constance et la tranquillité d’esprit offertes par ces produits sont inestimables dans les cuisines professionnelles. »
La cuisine travaille principalement avec trois produits de la gamme de Desserts Debic : la anna cotta Debic, la Crème Anglaise Debic et le Parfait Debic. « Il est facile de stocker ces produits en bouteille dans notre chambre froide, » dit Jelle. « Leur qualité est constante et ils sont incroyablement polyvalents. Ils permettent de créer des variations avec différentes saveurs et textures. » La Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic reste le produit qu’ils utilisent le plus, tandis qu’ils s’appuient sur la Crème Culinaire Original Debic pour préparer leur propre crème glacée à la vanille en raison de sa texture onctueuse et faible teneur en matières grasses.
Laissez-vous inspirer par la création de Jelle
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