Blossom

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte.

Abaisser la pâte obtenue à une épaisseur de 0,3 cm puis la détailler en cercles de 5,8 cm. 

Enfourner à 155 °C pendant 10 minutes.

Saupoudrer de beurre de cacao en poudre immédiatement à la sortie du four pour conserver le croustillant du crumble.

Faire chauffer l’eau avec le sucre de palme jusqu’à ce qu’il ait fondu. Mélanger.

Dans un bol, faire chauffer le sirop de sucre de palme et les oeufs à 40 °C et battre la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.

Tamiser la farine et l’amidon de maïs sur la préparation.

Faire chauffer le lait de coco et le Beurre extra-fin Cake Debic à 40 °C.

Bien mélanger.

Verser la pâte dans desmoules carrés de 20 cm. Enfourner à 180 °C pendant 8 à 10 minutes.

Caraméliser le sucre de palme et le verser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir. 

Ajouter les autres ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. 

Verser la préparation dans un petit plat de cuisson et l’enfourner à 130 °C (92 °C à coeur) pendant 10 à 12 minutes. 

Mélanger soigneusement avec une spatule une fois que cela a refroidi.  

Faire chauffer le lait à 70 °C et ajouter le thé Oolong.

Ajouter le Cream Cheese Debic et le sucre de palme. Mélanger jusqu’à ce que la texture soit bien lisse.  

Faire fondre la gélatine à 45 °C et l’incorporer à la préparation précédente.  

Fouetter la Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement Debic jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme.

Incorporer la crème fouettée lorsque la température de la préparation atteint 35 °C. 

Faire chauffer la Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement Debic (1) avec la gousse de vanille et la gélatine à 45 °C et y faire fondre le chocolat blanc.

Ajouter la Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement Debic (2) liquide et le mascarpone.

Bien mélanger.

Couvrir.

Placer des copeaux de bois de pommierdans un pistolet à fumer et fumer la ganache pendant 5 minutes.

Laisser reposertoute une nuit.

Fouetter la ganache fumée le lendemain.