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Bois de Boulogne

Un gâteau associant croquant des fruits secs (noisettes, noix, pistache) et douceur d'une crème au chocolat.

Noix Chocolat Gâteaux et tartes

Bois de Boulogne - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 7 portions

Pâte sablée (7 gâteaux de 16 cm)

1000 g de Beurre Extra-fin Croissant Gold Debic

500 g de sucre glace

200 g d'œufs

1450 g de farine

3 g de levure chimique

7 g de sel

50 g de poudre d'amandes

Masse au noix

500 g de broyage d'amandes 50/50

150 g de blanc d'œuf

200 g de noisettes finement hachées

200 g de noix, hachées

100 g de pistaches hachées

Crème au chocolat

700 g de chocolat de couverture 62%

75 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

250 ml de lait entier

500 ml de Crème 35% M.G. Debic

75 g de jaune d'œuf

Produits Debic utilisés

Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

Préparation

Pâte sablée

Faire ramollir le beurre Debic Extra-fin Croissant et pétrir avec le sucre glace.

Mélanger la poudre d'amandes avec la farine, le sel et la levure chimique.

Pétrir la masse.

Ajouter les œufs et mélanger rapidement.

Masse aux noix

Détendre le massepain avec le blanc d'œuf.

Mélanger avec les noix hachées.

Crème au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Mélanger avec le lait tiède et la crème.

Incorporer ensuite les jaunes d'œufs.

Dressage

Chemiser les cercles de cuisson de pâte sablée.

Avec une cuillère, étendre une petite couche de masse aux noix sur le fond.

Cuire le gâteau pendant une vingtaine de minutes au four à 180°C.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème au chocolat sur le gâteau.

Poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes.

Finition

Ajouter un décor de fruits d'automne et d'hiver (abricots, prunes, myrtilles, pommes).

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Debic pâtissiers

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