Brioches au beurre

Pour cette pâte, on fera d'abord 'un levain', c'est à dire une préparation fermentée liquide.

De ce fait, on obtient une structure plus aérée, plus de volume et un goût plus prononcé.

Mélanger 1/3 de la farine, la levure, le lait et le sucre pour en faire un appareil.

Couvrer avec le reste de la farine et laissez reposer pendant 20 minutes.

Ajouter les autres ingrédients et pétrir ensuite en pâte souple, 6 minutes en 1ère vitesse et 6 minutes en 2ème vitesse.

Température de la pâte: maximum 24°C.

Incorporer prudemment les pépites de chocolat (facultatif)

Répartir en 30 morceaux et faire pousser dans des formes à brioches.

Fermentation 40 minutes à 28°C et 80% HR Cuisson 8 minutes à 220°C