Brioches au beurre

La recette classique de la brioche au beurre.

Viennoiserie Beurre Petit-déjeuner
Brioches au beurre - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 30 portions

Pâte

1000 g de farine

80 g de levure fraîche

300 ml de lait entier

105 g de sucre

16 g de sel

200 g d'œufs

25 g de zeste de citron

80 g d'améliorant

200 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

300 g de pépites de chocolat à cuire (facultatif)

Préparation

Brioches au beurre

Pour cette pâte, on fera d'abord 'un levain', c'est à dire une préparation fermentée liquide.

De ce fait, on obtient une structure plus aérée, plus de volume et un goût plus prononcé.

Pâte

Mélanger 1/3 de la farine, la levure, le lait et le sucre pour en faire un appareil.

Couvrer avec le reste de la farine et laissez reposer pendant 20 minutes.

Ajouter les autres ingrédients et pétrir ensuite en pâte souple, 6 minutes en 1ère vitesse et 6 minutes en 2ème vitesse.

Température de la pâte: maximum 24°C.

Incorporer prudemment les pépites de chocolat (facultatif)

Répartir en 30 morceaux et faire pousser dans des formes à brioches.

Fermentation 40 minutes à 28°C et 80% HR Cuisson 8 minutes à 220°C

Dressage

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.