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Croissants

La recette classique des croissants.

Beurre Viennoiseries

Croissants - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 75 portions

Détrempe

4500 g de farine

80 g de sel

100 g d'adjuvant

140 g de lait en poudre

350 g de Beurre Extra-fin Incorporation Gold Debic

1750 ml de l'eau glacée

210 g de levure surgelée

Tourage

2000 g de Beurre Extra-fin Croissant Debic

Produits Debic utilisés

Beurre Croissant Debic 5x2kg

Préparation

Détrempe

Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple: 3 minutes à la 1ère vitesse et 2 minutes à la 2ème vitesse.

Tourage

Peser de morceaux de pâte de 3,5 kg, abaisser et plier 2 x 500 g de beurre Debic Extra-fin Croissant.

Laisser les morceaux de pâte s'épaissir au surgélateur et réserver ensuite 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, donner 2 tours de 3, laisser de nouveau reposer quelques heures, abaisser et détailler.

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