Croissants

La recette classique des croissants.

Viennoiserie Beurre Petit-déjeuner
Croissants - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 75 portions

Détrempe

4500 g de farine

80 g de sel

100 g d'adjuvant

140 g de lait en poudre

350 g de Beurre Extra-fin Incorporation Gold Debic

1750 ml de l'eau glacée

210 g de levure surgelée

Tourage

Préparation

Détrempe

Pétrir tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte souple: 3 minutes à la 1ère vitesse et 2 minutes à la 2ème vitesse.

Tourage

Peser de morceaux de pâte de 3,5 kg, abaisser et plier 2 x 500 g de beurre Debic Extra-fin Croissant.

Laisser les morceaux de pâte s'épaissir au surgélateur et réserver ensuite 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, donner 2 tours de 3, laisser de nouveau reposer quelques heures, abaisser et détailler.

Dressage

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.