Bûche Mon Chou

Toutes les saveurs du Saint-Honoré dans une bûche gourmande et festive !

Bûche Noël Saint-Honoré
Bûche Mon Chou - photo1 | Debic

Damien Pichon

Ingrédients

Pour 18 portions

Biscuit pâte à choux Vanille

90 g d’eau

90 g de lait entier

90 g de beurre Extra-fin Incorporation Debic

2 g de sel fin

90 g de farine T55

Croustillant noisette

125 g de beurre Extra-fin Incorporation Debic

60 g de sucre cassonade

Crémeux à la noisette

200 g de lait entier

30 g de sucre semoule

30 g de jaunes

7 g de fécule

5 g de poudre à crème

Préparation

Biscuit pâte à choux Vanille

Faire bouillir le beurre, le sel, le lait et l’eau dans une casserole.

Détendre la pâte au batteur avec les oeufs et l’eau.

Monter les blancs d’œufs et le sucre semoule. Incorporer les blancs sucrés puis la farine tamisée.

Cuire à 160°C pendant 12 minutes au four ventilé.

Croustillant noisette

Mélanger tous les ingrédients au batteur à l’aide de la feuille.

Crémeux à la noisette

Porter le lait à ébullition. Verser sur le mélange jaune, sucre et fécule.

Ajouter le beurre et la pâte de noisette puis mixer. Finir par la masse de gélatine fondue.

Dressage

Étaler finement le croustillant dans un cadre de 7x57x4cm.

Étiquettes de recette Bûche Noël Saint-Honoré Hiver

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.