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Cake chocolat

Pour 3 cakes de 445 g chacun

Produits laitiers Gâteaux et tartes

cake chocolat

portrait henri desmoulins

Henri Desmoulins

Boutique-salon de thé Villefranche-sur-Saône

Ingrédients

Base Cake

320 g sucre cristal

370 g oeufs

280 g couverture noire

255 g Beurre Fin Incorporation Debic

110 g farine

4,5 g sel

Glaçage chocolat

150 g couverture noire

75 g pâte à glacer brune

38 g huile pépin de raisin

38 g amande hachée torréfiée

Croustillant noisette

30 g Beurre Fin Incorporation Debic

68 g couverture noire

110 g praliné

61 g noisettes torréfiées

300 g crumble

1 g sel

Crumble

100 g Beurre Fin Incorporation Debic

100 g farine

100 g sucre cassonnade

100 g poudre de noisette

Produits Debic utilisés

Beurre fin Incorporation Debic 1kg

Préparation

Base Cake

Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat ensemble.

Dans une cuve de mélangeur, mélangez œufs et sucre.

Ajoutez le chocolat et le beurre fondu au premier mélange.

Incorporez la farine et le sel délicatement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Faites cuire à 180° pendant 30 minutes.

Glaçage chocolat

Faites fondre tous les ingrédients ensemble.

Croustillant noisette

Une fois le crumble cuit, placez-le dans la cuve du mélangeur avec la palette, le beurre pommade et le reste des ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène

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Debic pâtissiers

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