Cake pistache

Dans une cuve de mélangeur, mélanger les œufs, le sucre cristal, le sel et porter ce mélange a 50°c au bain marie.

Une fois le mélange à bonne température installer la cuve sur le batteur avec le fouet, incorporer la farine et la levure délicatement afin d’éviter la formation de grumeaux.

Terminer le mélange en ajoutant la crème préalablement tiédie, le beurre pommade et la pâte de pistache.

Diviser la préparation en 3 parts égale dans une moule beurré et déposer une bande de pâte de fruit, tirer à l’aide d’une poche un fin trait de beurre sur toute la longueur du moule pour que les cakes forment une belle bosse.

Enfourner à 160°c pour 30 minutes de cuisson.

Porter à ébullition tous les ingrédients et imbiber les cakes en sortit de cuisson avec le sirop chaud.

Faire chauffer la pulpe de framboise et le sirop de glucose, à 40° verser en pluie le sucre cristal et la pectine jaune préalablement mélangé ensemble.

Porter à ébullition et cuire à 106°.

Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.

Verser dans un cadre et couper en bande de 11 de long sur 3,5 cm de large.

Faire fondre tous les ingrédients ensemble