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Chair de crabe, homard et émulsion de homards

Recette pour 4 personnes

Crustacés Divers

Chair de crabe, homard et émulsion de homards - photo1 | Debic

Chair de crabe, homard et émulsion de homards - photo2 | Debic

Alexandre Montois - JRE

L'Annexe

Ingrédients

Pour 4 portions

Liste

200 g de chair de crabe

1 échalote

1 citron jaune

1 homard cuit

20 cl de crème 35% Tenue et Foisonnement Debic

Fleurs pour la déco

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Détail

Décortiquez le homard cuit, réservez la chair.

Réalisez un jus avec les carcasses de homard et faites réduite de moitié.

Récupérez 20 cl de jus de homard et ajoutez 20 cl de crème tenue et foisonnement Debic

Assaisonnez, mettez en siphon et gazez 2 fois.

Assaisonnez la chair de crabe avec l’échalote et le jus de citron.

Dressage

Dressez la chair de crabe en cercle, ajoutez le homard en morceaux.

Ajoutez l’émulsion de homard et parsemez de fleurs fraiches.

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