Chou vanille et caramel au beurre salé

Chauffer dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.

À ébullition, ajouter la farine et mélanger pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Transférer la panade dans un batteur et ajouter petit à petit les œufs jusqu’à obtenir une consistance bien souple sans être liquide.

À l’aide d’une poche à douille, pocher les choux sur une plaque graissée.

Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.

Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

Passez au congélateur.

Détailler en cercles avec des emportes pièces adaptés.

Poser sur les choux avant cuisson.

Gratter les gousses de vanille.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre et les grains de vanille.

Décuire avec la crème.

Ajouter le beurre salé.

Laisser prendre au frais.

Gratter les gousses de vanille.

Monter le sucre, les grains de vanille et la crème jusqu’à obtenir une texture « bec d’oiseau », ferme tout en restant souple.