Page d’accueil Recettes Crème brûlée au chocolat noir

Crème brûlée au chocolat noir

et sablé Breton

Chocolat Produits laitiers

photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 8 portions

Sablé Breton

900 g de beurre cake Debic

720 g de sucre

5 g de zeste de citron

10 g de jus de citron

9 g de sel

110 g d’oeuf

45 g de levure chimique

1380 g de farine

Crème Brûlée au chocolat noir

340 g de chocolat noir

25 g de poudre de cacao

Finition

éclats de cacahuètes au chocola noir

éclats de cacahuètes au chocola blanc

feuilles d'or

Produits Debic utilisés

Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

Préparation

Sablé Breton

Porter le beurre à température ambiante.

Ajouter l’œuf au sucre et mélanger.

Ajouter le beurre, le sel, le jus de citron et le zeste de citron.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.

Crème Brûlée au chocolat noir

Mélanger avec le chocolat noir et la poudre de cacao.

Mixer.

Verser dans un moule rond en silicone de 12 cm et congeler.

Laisser le reste de la crème Brûlée au chocolat noir séparé dans le frigo

Dressage

Etaler le Sablé Breton à 2,3 mm et couper avec un emporte-pièces de 14 cm.

Enfourner à 180 °C pendant 8 min après la cuisson, saupoudrer de beurre mycryo.

Réchauffer le glaçage neutre et napper la crème brûlée au chocolat noir.

Déposer sur le Sablé Breton et pocher avec le reste de la crème brûlée au chocolat noir avec une petite poche à douille St. Honoré.

Décorer avec les éclats de cacahuètes au chocolat noir et blanc et les feuilles d’or.

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