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Tiramisu orange mangue

et sablé Breton

Fruits Desserts

photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 8 portions

Sablé Breton

900 g de beurre cake Debic

720 g de sucre

5 g de zeste de citron

10 g de jus de citron

9 g de sel

110 g d’oeuf

45 g de levure chimique

1380 g de farine

Tiramisu orange

200 g purée d'orange

15 g Cointreau 60 % vol

Finition

150 g coulis de mangue

zeste d’orange

Beurre de cacao mycryo

Produits Debic utilisés

Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

Préparation

Sablé Breton

Porter le beurre à température ambiante.

Ajouter l’œuf au sucre et mélanger.

Ajouter le beurre, le sel, le jus de citron et le zeste d'orange.

Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.

Crème de tiramisu

Ajouter la purée d’orange et le Cointreau.

Pocher des points dans un moule rond en silicone de 12 cm et congelez.

Garder le reste du tiramisu séparé au réfrigérateur.

Dressage

Etaler le Sablé Breton à 2,3 mm et couper avec un emporte-pièces de 14 cm.

Enfourner à 180 °C 8 min après la cuisson, saupoudrer de beurre mycryo.

Réchauffer le glaçage neutre orange et napper la mousse tiramisu.

Déposer sur le Sablé Breton et pocher des points avec le reste de la mousse tiramisu.

Décorer avec les zestes d'orange et une décoration en chocolat.

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