Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Et praliné aux noisettes
Antonio Cuomo
Pour 4 portions
300 g de noisettes grillées
180 g de sucre
180 g de praliné aux noisettes
500 g de Crème Plus Mascarpone Debic
3 g de sel
380 g de Beurre de tourage Croissant Gold Debic
361 g de sucre en poudre
4 g de sel
110 g de poudre d'amandes
210 g d'œufs
753 g de farine
209 g de fécule de pomme de terre
150 g de blancs d'œufs
125 g de sucre
90 g de poudre de noisette
60 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
30 g de farine
15 g de gélatine en poudre
75 g d'eau (1)
100 g d'eau (2)
220 g de sucre
220 g de glucose
220 g de chocolat blanc
150 g de Végétop Debic
Colorant brun
Caraméliser le sucre et ajouter les noisettes.
Laisser refroidir sur du papier sulfurisé.
Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Mélanger la Crème Plus Mascarpone avec le praliné aux noisettes.
Fouetter jusqu'à obtention d'une masse ferme puis ajouter le sel.
Verser la crème dans un moule en silicone et placer au congélateur.
Mélanger le beurre, le sucre en poudre, le sel et la poudre d'amandes.
Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.
Laisser la pâte refroidir au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 2 mm.
Détailler un cercle de 15 cm et cuire à 150°C pendant 15 minutes.
Fouetter le sucre avec les blancs d'oeufs.
Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange d'ingrédients secs.
Verser la dacquoise aux noisettes dans le fond de tarte sablée et faire cuire 20 min à 170°C.
Laisser refroidir les tartes.
Mélanger la gélatine en poudre avec l'eau (1).
Porter l'eau (2), le sucre et le glucose à 103 °C.
Faire fondre dans la masse de gélatine et ajouter le Végétop.
Incorporer le chocolat blanc et le colorant brun.
Mixer.
Chauffer le glaçage brun à 24 °C.
Sortir la crème à la noisette du congélateur et la glacer.
Placer le disque glacé sur la tarte.
Décorer avec des points de crème à la noisette, des noisettes et des décorations en chocolat.
Recettes similaires
pour trouver de nouvelles inspirations
Vous parcourez la page Debic pour les pâtissiers
Debic pâtissiers
POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES
La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google
La recette vous attend dans votre boîte de réception. Profitez-en bien !
