Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Pour 20 portions
300 g noix de pécan grillées
180 g sucre
180 g praliné pécan
500 g Crème Plus Mascarpone Debic
3 g sel
380 g Beurre extra-fn Croissant Debic
361 g sucre glace
4 g sel
110 g poudre d'amandes
210 g œufs
70 g cacao en poudre
653 g farine
209 g amidon de pommes de terre
232 g Beurre extra-fin Incorportion Debic
200 g poudre d'amandes
200 g sucre en poudre
200 g bananes très mûres
44 g sucre inverti
215 g blancs d'œufs
noix de pécan
bâtons de meringue
Caraméliser le sucre et ajouter les noix de pécan grillées
Laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
Broyer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Mélanger la Crème Plus Mascarpone avec le praliné pécan.
Fouetter à vitesse moyenne pour obtenir une crème ferme, ajouter le sel .
Mélanger le beurre avec le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes.
Ajouter les œufs et mélanger.
Mélanger la farine, le cacao en poudre et l'amidon de pommes de terre.
Mettre la pâte au froid, puis l'étaler à 2 mm.
Couper des rectangles 5 x 8 cm et les déposer sur un silpat.
Cuire la pâte sablée à 150 °C pendant 40 min.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre avec la poudre d'amandes et ajouter les bananes préalablement écrasées.
Ajouter le sel, le sucre inverti et les blancs d'œufs, mélanger.
Répartir dans des moules à pâtisserie beurrés de 4 x 7 cm.
Cuire à 180 °C pendant 25 min
Déposer la génoise banane sur la pâte sablée chocolat et recouvrir d'une autre pièce de pâte sablée chocolat
Pocher la Crème Pus Mascarpone sur le dessus du gâteau et décorer avec des noix de pécan et des bâtons de meringue.
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