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S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Mascarpone fumé, yuzu et laitue de mer
Antonio Cuomo
Pour 10 portions
400 ml de Crème Plus Mascarpone Debic
300 g de copeaux de bois
1 kg de Rigatoni
30 g de parmesan
30 g de jus de yuzu
2 g de sel
Eau de cuisson des pâtes
100 g de laitue de mer
Remplir un fumoir avec les copeaux de bois et fumer à froid la Crème Plus Mascarpone pendant 30 minutes.
Porter la crème à ébullition et ajouter le parmesan et le sel.
Cuire les pâtes al Dente et les ajouter à la sauce.
Ajouter le jus de yuzu et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Dessaler la laitue à l'eau, l'égoutter et la mettre dans un séchoir à 45°C pendant environ 4 heures.
Passer le tout au mixeur pour obtenir une poudre fine.
Dresser les pâtes et saupoudrer la poudre de laitue de mer.
Décorer éventuellement de fleurs et de zestes de citron.
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