Rigatoni

Remplir un fumoir avec les copeaux de bois et fumer à froid la Crème Plus Mascarpone pendant 30 minutes.

Porter la crème à ébullition et ajouter le parmesan et le sel.

Cuire les pâtes al Dente et les ajouter à la sauce.

Ajouter le jus de yuzu et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Dessaler la laitue à l'eau, l'égoutter et la mettre dans un séchoir à 45°C pendant environ 4 heures.

Passer le tout au mixeur pour obtenir une poudre fine.