Ingrédients
Pour
10
portions
500 g de farine type 0
15 jaunes d'œufs
80 g de ciboulette
200 ml d'huile de tournesol
150 g de pois frais
50 g de pousses de pois
Préparation
Pétrir jusqu'à obtention d'un mélange compact, laisser reposer la pâte au moins 1 heure.
Faire revenir à feu doux les oignons préalablement hachés avec du beurre, ajouter le saumon et faire revenir à feu vif.
Ajouter le vin blanc, laisser évaporer et ajouter la crème. Cuire pendant environ 10 minutes et assaisonner.
Mélanger et verser dans une poche à douille.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Mixer la ciboulette avec l'huile de tournesol pendant 20 minutes jusqu'à ce que la température soit supérieure à 70 °C.
Passer au tamis fin et conserver dans une bouteille à pression.
Dressage
Préparer les ravioli avec la farce.
Cuire les pâtes de façon traditionnelle.
Dans une assiette creuse, dresser les raviolis. Verser la crème mascarpone-wasabi.
Finition
Décorer avec des pois blanchis, des pousses de pois et de l'huile de ciboulette.
