Ingrédients
Pour
10
portions
30 boudoirs
250 ml d’expresso
150 ml de liqueur de café
50 ml d’eau sucrée 1/1
100 g de cacao en poudre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient gradué. Verser le mélange dans un siphon d’un litre.
Insérer 2 cartouches de gaz et réserver au réfrigérateur.
Bien secouer avant d'utiliser.
Préchauffer le four à 170 ˚C.
Faire fondre les bonbons entre tapis de silicone sur une plaque de four pendant 10 minutes.
Les rouler finement avec un rouleau à pâtisserie.
Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.
Dressage
Mélanger l'expresso avec le Marsala et l'eau sucrée et y tremper les boudoirs .
Déposer les joliment sur une assiette et à l'aide du siphon, napper de mousse de crème mascarpone.
Finition
Terminer avec le cacao en poudre et les croquants café.
