Carpaccio de bœuf

Crème de mascarpone à la truffe, vinaigrette à la noisette et au citron vert, parmesan et pignons de pin

boeuf Crème mascarpone truffe
Carpaccio de bœuf - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Carpaccio de bœuf

600 g de filet de bœuf

Crème de mascarpone à la truffe

500 ml de Crème Plus Mascarpone Debic

50 g de pâte de truffe

3 g de sel

Vinaigrette à la noisette et au citron vert

100 g d’huile de noisette

35 g de jus de citron vert

1 citron vert, zeste

10 g de sirop de gingembre

4 g de sel

Décor

150 g de parmesan

20 g de pignons de pin grillés

25 g de roquette

Préparation

Carpaccio de bœuf

Nettoyer le filet de bœuf, le couper en très fines tranches. Disposer le carpaccio entre deux feuilles de film et l'aplatir avec le fond d’une casserole par exemple.

Crème de mascarpone à la truffe

Fouetter la Crème Plus Mascarpone pour obtenir une crème légère, y incorporerla pâte de truffe. Saler.

Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Vinaigrette à la noisette et au citron vert

Mélanger le jus de citron vert, le zeste, le sel et le sirop de gingembre.

Ajouter l’huile de noisette, mélanger à nouveau.

Dressage

Disposer le carpaccio sur une assiette et l'arroser de vinaigrette. Saler et poivrer. Décorer de parmesan, de pignons de pin et de roquette.

Finition

Façonner une belle quenelle de crème à la truffe, puis la déposer au centre de l’assiette.

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