Fraîcheur estivale

Battez les œufs, le jaune d'œuf, la farine d'amande, le sucre fin, le beurre fondu et la farine avec le paddle pendant 8 minutes et mettez de côté.

Fouettez le blanc d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir des pics moyens.

Mélangez délicatement la base avec la meringue.

Remplissez la plaque de cuisson à 60/40.

Faites cuire au four 6-8 minutes à 180°C.

Faites fondre le chocolat avec l'huile d'olive, mélangez la pâte de noisettes et ajoutez la feuilletine.

Répartissez-en une fiche couche sur la génoise.

Mélangez l'eau et la gélatine.

Mélangez la purée avec le sucre pour le dissoudre.

Faites fondre la masse de gélatine et ajoutez-la à la purée de fruits.

Versez dans un moule en silicone et congelez.

Mélangez l'eau avec la poudre de gélatine et mettez de côté pendant 1 heure.

Portez à ébullition les 240 g de crème 35% Tenue et Foisonnement Debic et versez sur le chocolat blanc.

Ajoutez la masse de gélatine et mélangez bien.

Fouettez les 480 g de crème 35% Tenue et Foisonnement Debic et encorporez la ganache blanche.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao, ajoutez le colorant alimentaire jaune et mélangez bien.