Galette Poire & Caramel

Au batteur, au crochet, mélanger le beurre avec la farine (1).

Étaler en rectangle de 20 x 50 cm.

Au batteur, au crochet, mélanger la farine (2), le sel, la crème, l'eau et le vinaigre blanc..

Etaler en rectangle de 20 x 30 cm.

Laisser reposer environ 1 heure.

Donner un tour double, laisser reposer 1 heure.

Donner un tour simple.

Laisser reposer 1 heure puis donner à nouveau un tour double.

Laisser reposer une nuit avant de détailler

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Au batteur, au fouet, blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre semoule et la poudre à crème.

Verser la moitié du lait vanillé sur le mélange précédent et remettre l'ensemble dans la casserole.

Porter à ébullition en fouettant sans cesse.

Incorporer le beurre.

Débarrasser dans un récipient et filmer au contact.

Laisser refroidir

Au batteur, à la feuille mettre le beurre en pommade.

Ajouter le sucre et la poudre d'amandes.

Incorporer les œufs.

Ajouter la poudre à crème.

Mélanger avec la crème pâtissière.

Eplucher les poires, les couper en deux puis les couper en dés.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule.

Décuire avec les dés de poires, ajouter la vanille.

Laisser cuire à feux doux jusqu’à ce que les poires commencent à devenir translucides.

Egoutter et réserver au frais.

Mélanger les ingrédients doucement et utiliser.