Gâteau aux framboises

Mélangez la poudre d’amande avec la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les blancs d’œufs.

Faites fondre le Beurre Cake Gold Debic et incorporez-le à la pâte.

Laissez la pâte reposer pendant une nuit.

À l’aide d’une poche à douille, déposez la pâte dans des cercles en silicone (14 cm de diamètre sur 0,5 cm de hauteur).

Broyez les framboises surgelées et saupoudrez-en la pâte.

Enfournez à 210°C pendant 15 minutes.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Préparez une pâte à bombe avec les jaunes d’œufs, l’œuf et le sucre.

Fouettez le Duo crème et végétal Debic jusqu’à ce qu’elle ait la consistance du yaourt.

Faites chauffer le vin rouge et faites-y fondre la masse de gélatine.

Mélangez ensuite avec le chocolat.

Incorporez cette masse à la pâte à bombe.

À l’aide d’une spatule, incorporez la crème fouettée.

Désagrégez les framboises à l’aide de la palette du robot de cuisine.

Ajoutez le liant froid.

Mélangez la confiture de framboises avec les zestes et le jus des citrons verts.

Ajoutez aux framboises et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau (1) et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer l’eau (2) à 103°C, avec le sucre et le glucose.

Incorporez la Végétop Debic et continuez de faire chauffer.

Versez sur la masse de gélatine et le chocolat au lait.

Mélangez bien et colorez à l’aide du colorant rouge.

Passez au chinois fin, puis laissez reposer une nuit au frais.