Gâteau aux mûres et au mascarpone

Faites fondre le Beurre Fin Incorporation Debic.

Mélangez les amandes broyées et le sucre glace, puis ajoutez la farine et le sel.

Ajoutez le sucre inverti et les blancs d’œufs.

Mélangez.

Pour terminer, incorporez le Beurre Fin Incorporation Debic fondu et faites chauffer à 50°C environ.

Versez dans des moules en silicone (11,5 cm de diamètre).

Répartissez les morceaux de pêche par-dessus.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Battez l’œuf avec la poudre d’amande et le sucre (1).

Faites fondre le Beurre Fin Incorporation Debic.

Battez les blancs d’œufs avec le sucre (2).

Mélangez le beurre fondu avec le mélange à la poudre d’amande, puis incorporez la farine à la spatule.

Étalez des tranches de 1 cm et faites cuire à 210 °C pendant 10 minutes.

Retirez immédiatement de la plaque de cuisson et laissez refroidir.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Portez le lait à ébullition, délayez-y la masse de gélatine et incorporez la purée de mûres.

Incorporez le Duo crème et végétal Debic fermement fouettée à la spatule.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Faites chauffer un quart de la Crème Plus Mascarpone Debic.

Faites fondre le chocolat et mélangez-le à la Crème Plus Mascarpone Debic chaude.

Délayez-y la masse de gélatine et ajoutez le reste de la Crème Plus Mascarpone Debic .

Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Fouettez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.