Gâteau chocolat, noix de coco et citron vert

Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une consistance lisse.

Ajoutez les œufs puis la farine tamisée, la poudre de cacao et l'amidon de pomme de terre.

Pétrissez la pâte et étalez-la à 2 mm d'épaisseur.

Foncez des anneaux de cuisson perforés.

Faites cuire au four la pâte brisée à 150°C pendant 30 minutes.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème pour faire une dorure.

Retirez les tartelettes des moules et badigeonnez avec la dorure.

Cuisez à nouveau pendant 30 minutes à 150°C.

Fouettez le sucre avec les blancs d'oeufs.

Mélangez la farine tamisée et le sucre glace avec la poudre d'amandes et la noix de coco râpée.

Mélangez les blancs d'oeufs aux ingrédients secs.

Cuisez au four à 190°C.

Découpez des cercles de 6 cm de diamètre.

Faites chauffer le jus de fruit ainsi que les zestes.

Mélangez le sucre avec la pectine et ajoutez-y le jus refroidi.

Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 90 secondes.

Laissez refroidir et mélangez brièvement.

Portez ¼ de la quantité de crème à ébullition et faites-y fondre la gélatine.

Versez sur le chocolat blanc et préparez une ganache.

Ajoutez la crème restante avec le Malibu et mixez.

Laissez reposer une nuit.

Fouettez.

Mélangez le beurre avec le sucre brun, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une consistance lisse.

Incorporez la farine e la poudre de cacao, mélangez jusqu'à ce que de "petites boules" se forment.

Laissez refroidir puis passez au crible pour obtenir des granulés réguliers.

Cuisez le crumble à 160°C pendant 45 minutes.

Mélangez les morceaux de crumble dans le chocolat fondu puis immédiatement dans la poudre de cacao.