Glace béarnaise

La célèbre sauce béarnaise en version glacée

Debic Chef Glace
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Ingrédients

Glace béarnaise

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

100 g de dextrose

100 ml de vinaigre d’estragon

15 g de poudre de lait écrémé

250 g de lait entier

200 g de jaunes d’oeufs

50 ml d’huile d’olive

30 g d’estragon

Préparation

Glace béarnaise

Faites chauffer le lait entier avec le dextrose et la poudre de lait écrémé.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec le vinaigre et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

Versez le lait chaud par-dessus. Réchauffez la masse tout en la battant jusqu’à ce que les jaunes d’oeufs commencent à lier.

Ajoutez le Cuire & Rôtir et l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite 20 g d’estragon et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Enlevez l’estragon et congelez le mélange dans des pots Pacojet ou en sorbetière.

Finition

Mélangez ‘à la minute’ avec le reste d’estragon finement haché.

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