Glace au chocolat

Avec sauce au chocolat, macarons et décorations en chocolat

Debic Crème Glace Carles Soler
Glace au chocolat - photo1 | Debic

Ingrédients

Glace au chocolat

453 g d’eau

80 g de lait en poudre écrémé

35 g de dextrose

35 g de jaunes d’oeufs

133 g de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

138 g de saccharose

6 g de stabilisateur (Cremodan)

75 g de chocolat noir 70%

45 g de chocolat noir 72%

Décoration

sauce au chocolat

macarons

décorations en chocolat

Préparation

Glace au chocolat

Faites chauffer l’eau avec le lait en poudre et le dextrose.

À 40°C, ajoutez le saccharose, le stabilisateur et la crème à l’ensemble.

Refroidissez jusqu’à 4°C et laissez reposer au minimum 8 heures.

Turbinez la glace et faites-la durcir au congélateur flash.

Finition

Terminez la glace au chocolat avec la sauce au chocolat, les macarons et les décorations en chocolat.

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Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

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