Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

Beurres

Beurre technique

Beurre fin

Desserts

Garnitures

Glace

Fromage

Nos distributeurs
Voir tous les produits
Actualités produits

Cream cheese

Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
/fr-fr/produits/debic-cream-cheese
Recettes
Recettes
Chefs

Apéritifs

Crème glaces

Desserts

Entrées

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats

Boulangers

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Les thèmes à succès

Boulangerie

Poisson

Fraise
Voir toutes les recettes
Techniques
Actualités
Actualités
Inspiration

Histoires de pros

Conseils professionnels
Voir toutes les actualités
Partenaires
Partenaires
World chocolate Masters

Les associations partenaires

Sensibilité Gourmande

JRE - Jeunes Restaurateurs Européens

IDA - International Dessert Academy

Nos ambassadeurs

Nos distributeurs
Les ambassadeurs Debic

S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Découvrir nos ambassadeurs
Brochures
Masterclasses
En savoir+

Page d’accueil Recettes Glace au chocolat

Glace au chocolat

Avec sauce au chocolat, macarons et décorations en chocolat

Debic Crème Glace Chocolat

62180000-15e0-2a28-9b4b-08d9f8642106

aa2a0000-ea27-76f0-a92d-08dae7e2e455

Arco Kruik

Ingrédients

Glace au chocolat, 5 litres

2630 g lait entier

705 g de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

212 g saccharose

191g lait écrémé en poudre

191 g dextrose

140 g cacao en poudre

127 g polydextrose

105 g maltodextrine

100 g érythritol

21 g stabilisant / émulsifiant

300 g chocolat 70-30-38 Callebaut

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Pour 5 litres de glace au chocolat

Mélangez le lait avec la Debic Tenue & Foisonnement et portez à 40°C.

Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez-les au liquide chaud.

Pasteurisez le tout à 85°C et laissez refroidir à 60°C.

Ajoutez les callets de chocolat et mixez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Faites refroidir le mélange et laissez-le reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Turbinez la glace.

Finition

Garnissez à l’aide de sauce au chocolat et de décorations en chocolat.

Étiquettes de recette Debic Crème Glace Chocolat Macarons Glace

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers