Mousse de jambon Serrano

Faites revenir l’oignon avec l’ail, le romarin, le thym et les chutes dans de l’huile d’olive.

Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié.

Ajoutez l’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures.

Passez au tamis et réduisez à 700 ml.

Ajoutez la gélatine essorée et mettez sur de l’eau glacée.

Fouettez la crème et ajoutez une petite partie à la masse. Mélangez bien.

Ajoutez délicatement le reste de la crème.

Assaisonnez.