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Mousse de laitue de mer

Une mousse classique à base de laitue de mer

Légumes Entrements and mousse

Mousse de laitue de mer - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 30 portions

Mousse

400 ml de Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic

400 g de crème épaisse

400 g de laitue de mer

12 g de gélatine

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Mousse

Faites tremper la gélatine dans de l’eau glacée et rincez bien la laitue de mer à l’eau froide.

Faites chauffer la crème épaisse, mélangez à la laitue de mer et mixez finement au blender.

Ajoutez la gélatine et passez au chinois. Mettez sur de l’eau glacée.

Fouettez la crème et ajoutez une petite partie à la masse en mélangeant bien.

Ajoutez délicatement le reste de la crème.

Dressage

Répartissez dans les moules 3D.

Faites durcir au frais et placez au surgélateur à au moins -20°C pour démouler facilement.

Finition

Laissez décongeler lentement au réfrigérateur.

Terminez par une salade d’algues, de la crème de wasabi, un krupuk aux algues et du furikake.

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