Page d’accueil Recettes Mousse de laitue de mer

Mousse de laitue de mer

Une mousse classique à base de laitue de mer

Légumes Entrements and mousse

Mousse de laitue de mer - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 30 portions

Mousse

400 ml de Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic

400 g de crème épaisse

400 g de laitue de mer

12 g de gélatine

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Mousse

Faites tremper la gélatine dans de l’eau glacée et rincez bien la laitue de mer à l’eau froide.

Faites chauffer la crème épaisse, mélangez à la laitue de mer et mixez finement au blender.

Ajoutez la gélatine et passez au chinois. Mettez sur de l’eau glacée.

Fouettez la crème et ajoutez une petite partie à la masse en mélangeant bien.

Ajoutez délicatement le reste de la crème.

Dressage

Répartissez dans les moules 3D.

Faites durcir au frais et placez au surgélateur à au moins -20°C pour démouler facilement.

Finition

Laissez décongeler lentement au réfrigérateur.

Terminez par une salade d’algues, de la crème de wasabi, un krupuk aux algues et du furikake.

Légumes Entrements and mousse

Debic for bakers

Debic for bakers