Papillons de fromage

Croissant au gruyère

Debic Boulangerie Pâte feuilletée
Papillons de fromage - photo1 | Debic

Ingrédients

Palmiers au fromage

3500 g de détrempe

1000 g de beurre de tourage Croissant Debic

1000 g de gruyère rapé

1 c. à soupe de noix de muscade

Poivre

Préparation

Palmiers au fromage

Préparer une pâte feuilletée avec la détrempe et le beurre. Donner 2 doubles tours (2 x 4).

Parsemer le fromage, la noix de muscade et le poivre sur la pâte après le premier double tour puis réaliser un deuxième tour.

Placer la pâte au congélateur pendant 1 heure.

Abaisser jusqu'à 5 mm et sur 60 cm de largeur. Découper des bandes de 30 cm. Les rouler comme pour faire des "palmiers".

Appuyer fermement et laisser reposer au congélateur pendant 30 à 60 minutes.

Découper des bandes de 2 cm et les placer sur une plaque de cuisson (avec la face coupée posée côtée plaque).

Couvrer et placer au congélateur.

Finition

Décongeler pendant 12 heures à 4 °C.

Faire pousser à 28°C pendant 3 heures.

Cuire à 220°C pendant 15 minutes.

Ouvrir la porte du four après 12 minutes.

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