Pesto Roll

Avec du pesto frais

Debic Boulangerie Pâte feuilletée
Pesto Roll - photo1 | Debic

Ingrédients

Pesto frais

200 g de pignons de pin

50 g de salade de roquette

1 branche de basilic frais

1 cuillère à café de gros sel

½ c. à café de poivre grossièrement moulu

35 g d'huile d'olive

1 gousse d'ail

100 g de fromage pecorino râpé

Rouleaux

Finition

200 g de mozzarella râpée

Préparation

Pesto frais

Torréfier les pignons.

Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive.

Ajouter l'huile progressivement.

Rouleaux

Préparer une pâte feuilletée avec la détrempe et le beurre. Donner 3 tours simples (3 x 3).

Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Abaisser la pâte à 5 mm et sur 50 cm de largeur.

Etaler le pesto sur la pâte feuilletée et parsemer la mozzarella râpée.

Rouler les deux côtés jusqu'au milieu pour former des lunettes.

Couper des morceaux de 2 cm et les placer dans un moule ou les placer couverts au congélateur.

Finition

Faire pousser à 28°C puis cuire à 215°C pendant 20 minutes.

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Pour chefs
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