Technique

Feuilletage

Feuilletage - photo 1 | Debic
Technique

Feuilletage

Cette technique vous montre comment réaliser une pâte feuilletée en seulement 9 étapes.

Matériel nécessaire
  • Laminoir à pâte

Ingrédients

  • pâte

Étape par étape

 - photo 1 | Debic

Étaler au laminoir 1 kg (1/2 feuille) de Beurre Croissant Debic dans le sens de la longueur jusqu’à obtenir 10 mm d’épaisseur.

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Étaler la pâte pour obtenir deux fois la largeur du beurre et 13 mm d’épaisseur.

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Placer le beurre dans le sens de la longueur au milieu de la pâte et replier les côtés de la pâte.

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Étaler la pâte avec le beurre à l’intérieur jusqu’à obtenir 7 mm d’épaisseur.

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Plier la pâte étalée en quatre.

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Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Étaler la pâte avec le côté fermé vers soi jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 mm.

 - photo 1 | Debic

Découper et retirer l’extrémité de la pâte sans beurre.

 - photo 1 | Debic

Plier la pâte étalée en quatre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

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Orienter le côté fermé de la pâte vers les rouleaux du laminoir et étaler jusqu’à obtenir 2 mm d’épaisseur

 - photo 1 | Debic

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