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Gâteau de Pâques

Recette du gâteau traditionnel de Pâques.

Produits laitiers Fruits Sucre

Easter cake

Debic's Culinary Team

Debic

Ingrédients

Pour 1 portions

Sponge cake au chocolat

250 g blancs d’œufs

210 g sucre

175 g jaunes d’œufs

110 g farine

45 g fécule de pomme de terre

15 g poudre de cacao (CP-776)

Base croustillante

200 g Beurre Cake Debic

200 g sucre

240 g pistaches finement hachées

170 g noisettes finement hachées

Compote de papaye

575 g papaye fraîche

100 g miel

2 g lavande

1 gousse de vanille

187 g purée de papaye

Bavarois au citron

600 g Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

200 g crème pâtissière

12 g gélatine

70 g eau

120 g purée de citron

Décorations

36 décorations au chocolat

20 g gelée jaune

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Debic 4x2,5kg

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Sponge cake au chocolat

Battre les blancs d’œufs avec le sucre. Ajouter progressivement les jaunes d’œufs.

Ensuite, incorporer la farine, la fécule de pomme de terre et la poudre de cacao.

Étaler la pâte sur deux plaques de cuisson (60 cm x 40 cm).

Enfourner à 250 °C pendant 6 minutes.

Base croustillante

Faire fondre le Beurre Cake Debic et incorporer le reste des ingrédients.

Verser la préparation dans des moules ovales en silicone et enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.

Compote de papaye

Peler la papaye et la couper en dés de 1 cm x 1 cm.

Faire chauffer le miel et y faire cuire les cubes de papaye.

Ajouter la lavande et la gousse de vanille fendue.

Déglacer avec la purée de papaye et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Bavarois au citron

Faire fondre la gélatine en poudre dans l’eau.

Fouetter la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic. Faire chauffer 1/3 de la purée de citron, puis ajouter la gélatine.

Incorporer le tout à la crème pâtissière et bien mélanger. Incorporer la crème légèrement fouettée.

La préparation est prête à l’emploi.

Dressage

Démouler les bases croustillantes. Remplir les moules à savarin ovales en silicone avec le bavarois au citron et lisser.

Détailler le sponge cake au chocolat de façon à ce qu’il soit 1 cm plus petit que les moules ovales.

Déposer le sponge cake au chocolat sur le bavarois au citron. Réserver au congélateur.

Démouler le bavarois au citron et le déposer sur la base croustillante. Verser la compote de papaye au centre du bavarois au citron.

Finition

Apporter la touche finale avec des décorations en chocolat et de la gelée jaune.

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Debic for bakers

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