Sacher al Piatto

Fouettez légèrement les oeufs avec le sucre inverti et le sucre en poudre.

Ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée, la levure chimique et la poudre de cacao.

Chauffez la crème et versez sur le chocolat.

Emulsionnez et mélangez à la pâte à biscuit.

Versez 1200 g sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four à chaleur tournante à 190°C pendant environ 10 à 12 minutes à porte fermée.

Mélangez la purée d'abricots avec le sucre et la gousse de vanille.

Portez à ébullition, puis ajoutez la pectine préalablement mélangée à un peu de sucre.

Chauffez à 55°Brix, retirez du feu et ajoutez le jus de citron.

Glaçage

Laissez cristalliser et utilisez le lendemain à 32-35°C.

Portez le glucose à ébullition et ajoutez un peu de sucre.

Lorsque le mélange commence à caraméliser, ajoutez le reste du sucre petit à petit, puis ajoutez graduellement la crème prélablement chauffée.

Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre.

Ajoutez la gousse de vanille grattée et le sel.

Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé.