Tarte poire timur

Mettre le beurre dans la cuve du batteur muni de la feuille.

Le crémer pour le ramollir.

Ajoutez le sucre glace.

Mélangez jusqu’à incorporation complète.

Versez l’oeuf préalablement battu et émulsionné.

Ajoutez les poudres et mélangez à vitesse lente pendant environ 45 secondes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Aplatir jusqu’à obtenir un pâton de 4 cm de haut.

Laissez au frais pendant au moins 6 h.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2,5 mm.

Foncez la pâte dans des cercles individuels.

Arasez les bords au couteau.

Réservez au réfrigérateur pendant 2 h.

Après le temps de repos, enfourner à 150 °C pour 25 min.

Coupez grossièrement 10 belles poires bio.

Dans une casserole,laissez comporter 15 minutes.

Une fois les poires bien fondantes,coupez le feu et laissez refroidir.

Chauffez la première pesée de crème.

Faites infuser le poivre de Timur pendant 5 minutes.

Chinoisez et versez sur le chocolat blanc.

Ajoutez la masse gélatine et le jus de citron très chaud.

Laissez refroidir la ganache à 33 degrés.

Fouettez monter la deuxième pesée de crème et l’incorporiez à la ganache.

Laissez refroidir.