Tarte poire timur

Une recette originale de Mélanie & Arnaud Mathez
du Jardin Sucré

Divers Fruits Gâteaux et tartes
Tarte poire timur - photo1 | Debic
Tarte poire timur - photo2 | Debic

Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez

Le Jardin Sucré

Ingrédients

Pour 10 portions

Pâte sucrée nature

120 g Beurre fin Incorporation Debic

100 g sucre glace

1 oeuf

75 g poudre d’amande

200 g farine

Compotée de poires

10 poires bio

Ganache monteé Timur

160 g chocolat blanc

180 g Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

55 g jus de citron bouillant

5 g poivre de Timur

10 g eau

2 g gélatine

250 g Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

Préparation

Pâte sucrée nature

Mettre le beurre dans la cuve du batteur muni de la feuille.

Le crémer pour le ramollir.

Ajoutez le sucre glace.

Mélangez jusqu’à incorporation complète.

Versez l’oeuf préalablement battu et émulsionné.

Ajoutez les poudres et mélangez à vitesse lente pendant environ 45 secondes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Aplatir jusqu’à obtenir un pâton de 4 cm de haut.

Laissez au frais pendant au moins 6 h.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2,5 mm.

Foncez la pâte dans des cercles individuels.

Arasez les bords au couteau.

Réservez au réfrigérateur pendant 2 h.

Après le temps de repos, enfourner à 150 °C pour 25 min.

Compotée de poires

Coupez grossièrement 10 belles poires bio.

Dans une casserole,laissez comporter 15 minutes.

Une fois les poires bien fondantes,coupez le feu et laissez refroidir.

Ganache monteé Timur

Chauffez la première pesée de crème.

Faites infuser le poivre de Timur pendant 5 minutes.

Chinoisez et versez sur le chocolat blanc.

Ajoutez la masse gélatine et le jus de citron très chaud.

Laissez refroidir la ganache à 33 degrés.

Fouettez monter la deuxième pesée de crème et l’incorporiez à la ganache.

Laissez refroidir.

Finition

À l’aide d’une spatule, remplissez à ras les fonds de tarte de la compotée de poire.

Déposez un fin disque de chocolat de 5 cm de diamètre.

Montez et pocher la ganache sur le disque de chocolat.

Pochez une boule de crème sur les poires confites.

À l’aide d’une cuillère à glace, creusez cette boule et garnissez de poires confites.

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