Tarte Tatin

Eplucher les pommes et les couper en 6.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre puis décuire avec le beurre coupé en petits morceaux et la crème.

Dans un bac gastro, déposer les pommes les unes à côtés des autres, recouvrir avec le caramel et enfourner à 140°C pendant 20 minutes.

Faire un beurre pommade, puis crémer avec le sucre et les jaunes d'oeufs.

Une fois l'appareil blanchi, ajouter le mélange farine-levure préalablement tamisé.

Réserver au froid pendant 2 heures.

Détailler à 5 mm d'épaisseur.

Cuire à 165°C pendant 15 minutes.

Gratter la gousse de vanille puis ajouter au sucre et à la crème.

Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtention de la texture désirée.

Placer le biscuit sablé et disposer trois pommes caramélisées au-dessus.

Réaliser une quenelle de Chantilly vanille et la déposer à côté de la tarte Tatin.