Ravigote espuma

Un espuma est une sauce légère et aérienne préparée à l'aide d'un siphon (également appelé siphon à crème fouettée). Le mot espuma signifie « mousse » ou « bulles » en espagnol. Cette technique est couramment utilisée pour créer une texture délicate et aérienne dans les sauces, les mousses ou autres plats. La Crème Tenue & Foisonnement Debic est la base idéale pour un espuma équilibré, car un bon espuma nécessite au moins 10 % de matière grasse. Cela permet de mélanger la crème à parts égales avec un liquide, comme du bouillon ou de la purée de fruits, pour une variante sucrée. Les sauces espuma sont souvent utilisées pour terminer les plats avec élégance, ajoutant à la fois un attrait visuel et une texture raffinée. Elles rehaussent les saveurs tout en offrant une consistance légère et aérienne, et sont directement versée à l'aide du siphon juste avant de servir. Le résultat est une interprétation moderne et gastronomique des sauces classiques.