Il paradosso: concedersi senza sensi di colpa un dolce con superfood asiatici

Un ingrediente interessante è la pasta di fagioli rossi, chiamata anche Anko, prodotta in Asia con fagioli adzuki. Questo ingrediente dal colore bordeaux è molto popolare nei dolci asiatici, specialmente in Giappone e Cina. Oltre al suo colore accattivante, questo prodotto contiene un'elevata quantità di fibre e proteine vegetali ed è ricco di antiossidanti. Questo ingrediente si trova spesso in dolci come il panino ai fagioli rossi, chiamato anche “Anpan”, o nei mochi e nei mooncake.

Una spezia dal colore giallo-arancio brillante ottenuta dalla radice essiccata della pianta Curcuma longa, originaria dell'India meridionale e dell'Indonesia. Ha una ricca storia sia nell'uso culinario che in quello medicinale. Il suo sapore unico, leggermente amaro, e il suo caldo colore dorato non solo esaltano i dolci, ma attraggono anche i consumatori alla ricerca di benefici per la salute. Si ritiene che abbia proprietà antinfiammatorie e antiossidanti ed è spesso utilizzata nei dolci vegani e senza glutine. Tra i dolci a base di curcuma vi sono i biscotti di pasta frolla alla curcuma, le crostatine al limone e curcuma e le madeleine al miele e curcuma.

Il tè verde in polvere, originario della Cina e reso popolare in Giappone, è diventato un fenomeno mondiale, soprattutto nella pasticceria. Il suo colore verde brillante evoca un senso di salute e purezza biologica, rendendolo un ingrediente indispensabile per chi cerca un piacere con un tocco salutare. Il matcha offre un sapore unico, erbaceo e leggermente amaro che aggiunge profondità ai dolci, mentre i suoi antiossidanti, in particolare le catechine, dovrebbero stimolare il metabolismo e favorire la salute della pelle. Inoltre, la L-teanina contenuta nel matcha favorisce il rilassamento e la concentrazione, migliorando la sensazione generale di benessere. Dolci come il matcha mochi, la cheesecake al matcha e il pain suisse al matcha offrono ai consumatori sia un piacere goloso che un benessere.

Un superfood molto popolare in tutto il mondo, proviene dai rizomi, i fusti sotterranei delle piante, e si ritiene che abbia avuto origine nell'Asia meridionale e orientale, in particolare in India e Cina. Ricco di sostanze nutritive come il gingerolo (il suo principio attivo), le vitamine B6 e C, il magnesio e il potassio, lo zenzero è noto per le sue proprietà antinfiammatorie e per favorire la digestione. Lo zenzero è comunemente usato in dolci come i biscotti allo zenzero, la torta allo zenzero e i bignè allo zenzero.

Sebbene non sia molto conosciuto in Europa, in Asia, in particolare in Cina, Corea e Giappone, è considerato un potente superalimento. Si ritiene che questa radice erbacea della famiglia delle Panax favorisca la salute, la longevità e la vitalità grazie ai suoi composti bioattivi chiamati ginsenosidi. In Corea, il ginseng può essere utilizzato in dolci come il ginseng tteok (un tipo di torta di riso) o nei ripieni dei panini al vapore. Si trova anche nelle caramelle al ginseng, che combinano la radice con lo zucchero per ottenere un dolce. In Cina, il ginseng viene talvolta aggiunto ai mooncake o ad altri dessert che mirano a bilanciare il gusto con le qualità medicinali della radice.