Le paradoxe : se faire plaisir sans culpabilité avec des pâtisseries à base de superaliments asiatiques

La pâte de haricots rouges, également appelée Anko, est un ingrédient intéressant fabriqué à partir de haricots adzuki en Asie. Cet ingrédient de couleur bordeaux est très populaire dans les pâtisseries asiatiques, en particulier au Japon et en Chine. Outre sa couleur attrayante, ce produit contient une grande quantité de fibres et de protéines végétales, tout en étant riche en antioxydants. On trouve souvent cet ingrédient dans des pâtisseries telles que les petits pains aux haricots rouges, également appelés « Anpan », ou les mochi et les gâteaux de lune. 

Épice jaune-orange vif obtenue à partir de la racine séchée du Curcuma longa, originaire du sud de l'Inde et d'Indonésie. Elle possède une longue histoire tant dans le domaine culinaire que médicinal. Sa saveur unique, légèrement amère, et sa couleur dorée chaude rehaussent non seulement les pâtisseries, mais attirent également les consommateurs à la recherche de bienfaits pour la santé. On lui attribue des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, et elle est souvent utilisée dans les friandises végétaliennes et sans gluten. Parmi les pâtisseries à base de curcuma, on trouve les sablés au curcuma, les tartelettes au citron et au curcuma et les madeleines au miel et au curcuma.

« Le thé vert en poudre, originaire de Chine et popularisé au Japon, est devenu un véritable phénomène mondial, en particulier dans la pâtisserie. Sa couleur verte éclatante évoque la santé et la pureté biologique, ce qui en fait un 
ingrédient incontournable pour ceux qui recherchent le plaisir gourmand avec une touche santé. Le matcha offre une saveur unique, herbacée et légèrement amère qui ajoute de la profondeur aux pâtisseries, tandis que ses antioxydants, en particulier les catéchines, sont censés stimuler le métabolisme et favoriser la santé de la peau. De plus, la L-théanine contenue dans le matcha favorise la relaxation et la concentration, améliorant ainsi le sentiment de bien-être général. Les pâtisseries telles que le mochi au matcha, le cheesecake au matcha et le pain suisse au matcha offrent aux consommateurs à la fois plaisir et bien-être. »

Superaliment très apprécié dans le monde entier, le gingembre provient des rhizomes, les tiges souterraines des plantes, et serait originaire d'Asie du Sud et de l'Est, en particulier d'Inde et de Chine. Riche en nutriments tels que le gingérol (son composé actif), les vitamines B6 et C, le magnésium et le potassium, le gingembre est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et ses bienfaits sur la digestion. Le gingembre est couramment utilisé dans les pâtisseries telles que les biscuits au gingembre, les gâteaux au gingembre et les choux à la crème au gingembre.

Bien que peu connu en Europe, le ginseng est considéré comme un superaliment puissant en Asie, notamment en Chine, en Corée et au Japon. Cette racine herbacée issue du Panax est réputée pour favoriser la santé, la longévité et la vitalité grâce à ses composés bioactifs appelés ginsénosides. En Corée, le ginseng peut être utilisé dans des pâtisseries comme le ginseng tteok (une sorte de gâteau de riz) ou dans les garnitures des petits pains cuits à la vapeur. On le trouve également dans les bonbons au ginseng, qui combinent la racine et le sucre pour obtenir une friandise sucrée. En Chine, le ginseng est parfois ajouté aux gâteaux de lune ou à d'autres desserts qui visent à équilibrer le goût et les qualités médicinales de la racine.