Ingrédients
250 g sucre
220 g eau
20 g cardamome
1 carotte
500 g sirop de cardamome
800 g chocolat blanc
100 g huile de pépins de raisin
Préparation
Infuser le gingembre en poudre dans la crème et réserver pendant 1 heure.
Mélanger le sucre et le beurre ramolli, ajouter le sel.
Ajouter les oeufs au mélange puis l’infusion crème-gingembre.
Incorporer la farine tamisée.
Verser dans les moules à gâteaux (350 g / moule). Faire cuire à 160°C pendant 90 minutes.
Ramollir le beurre au batteur en 1ère vitesse.
Ajouter le sucre, le sel, la poudre d’amandes et la farine avec le beurre pommade.
Former une boule de pâte ferme et la conserver au réfrigérateur.
Abaisser à 2,5 mm et découper à la forme souhaitée.
Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Ajouter au sirop des graines de cardamome écrasées.
Recouvrir d’un film et mettre de côté.
Porter le jus de carotte à ébullition et réduisez-le à 150 g.
Ramollir le beurre avec le sucre.
Verser le Parfait dans le batteur en trois fois et fouetter pendant 10 minutes.
Ajouter le jus de carotte avec les zestes de citron vert.
Couper de longues bandes de carotte à la mandoline.
Faites-les bouillir dans le sirop de cardamome pendant 5 minutes.
Récupérer le sirop et les carottes et les conserver couverts dans le réfrigérateur penant 1 nuit.
Faire fondre le chocolat avec l’huile et l'utiliser à 40°C.
Dressage
Couper les gâteaux en 3 dans la longueur.
Les imbiber avec le sirop de cardamome.
Tapisser les tranches de gâteau avec la crème de carotte et presser le gâteau fermement.
Congeler le gâteau.
Une fois bien refroidi, tremper le gâteau dans le glaçage chocolat.
Finition
Décorer avec le ruban de carotte, des biscuits secs et de la crème de carottes.
