Berriolette

Mélanger, pendant 30 minutes, les œufs entiers avec le jaune d’œuf, le sucre glace et la poudre d’amande dans le bol d’un batteur équipé du fouet.

Fouetter le blanc d’œuf avec le sucre.

Incorporer la farine tamisée au premier mélange.

Mélanger avec la meringue et étendre sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 35 minutes.

Faire fondre le chocolat au lait avec le praliné, ajouter les autres ingrédients.

Portionner en Silpat (14cm)

Réserver au congélateur.

Hydrater la poudre de gélatine avec l’eau.

Porter lentement à ébullition les myrtilles,le sucre et le jus d’orange .

Ajouter la gélatine.

Bien mélanger et verser sur le Silpat 14cm, congeler.

Conserver les zestes de citron vert frais dans le sirop.

Filtrer et mélanger avec le yaourt.

Faire fondre le chocolat blanc et mélanger avec le yaourt.

Ajouter la gélatine.

Le mélange doit être +/ 30° C pour être incorporer dans la Crème 35% Tenue & Foisonnement semi fouettée .

Mettre dans les moules.